KUCHAŘSKÉ RECEPTY
DALŠÍ KATEGORIE
Srnčí pečeně
Kategorie: hlavní jídla, zvěřina
Hodnocení receptu:
Na recept srnčí pečeně potřebujeme tyto suroviny: • srnčí hřbet
• 150 g anglické slaniny nakrájené na tenké plátky
• 150 g čerstvých hub
• 150 g karotky
• 150 g celeru
• sůl
• snítka tymiánu
• snítka saturejky
• několik zrnek celého pepře
• několik zrnek jalovčinek
• cca 150 ml červeného vína
• 50 g kompotovaných jeřabin
• 100 ml vývaru z bujónové kostky
• citrón
• 20 g škrobové moučky
• 4 zralé pevné hrušky
• pískový cukr
• brusinkový džem
Recept srnčí pečeně připravíme takto:
Maso vykostíme, osolíme a vložíme jej do pekáče. Jeden plátek slaniny odložíme, zbylými plátky slaniny hřbet překryjeme, poklademe opláchnutými snítky bylinek, přidáme koření, kosti z hřbetu, podlijeme vínem, přikryjeme a pečeme 30 minut. Houby očistíme, nakrájíme. Zbylý plátek slaniny nakrájíme nadrobno. Zeleninu opláchneme a nakrájíme nadrobno. Pekáč odkryjeme, k masu přidáme houby, zeleninu, jeřabiny, podle potřeby dolijeme vínem nebo vývarem, pekáč přikryjeme a znovu pečeme asi 20 minut. Cukr zalijeme vodou a povaříme. Hrušky oloupeme, vykrájíme, vložíme do cukrového nálevu a krátce je podusíme. Měkké maso z pekáče vyjmeme a přikryjeme. Výpek s houbami a zeleninou protlačíme cedníkem nebo rozmixujeme, dolijeme vývarem, popř. zahustíme v trošce studeného vývaru promíchaného se škrobovou moučkou a krátce povaříme. Dosolíme, dochutíme cukrovým nálevem a citrónovou šťávou. Hřbet nakrájíme a upravíme na zahřátou mísu. Obložíme hruškami naplněnými brusinkovým nebo rybízovým džemem a plátky citrónu. Podáváme s houskovými knedlíky, noky nebo těstovinami. Omáčku servírujeme zvlášť.
Maso vykostíme, osolíme a vložíme jej do pekáče. Jeden plátek slaniny odložíme, zbylými plátky slaniny hřbet překryjeme, poklademe opláchnutými snítky bylinek, přidáme koření, kosti z hřbetu, podlijeme vínem, přikryjeme a pečeme 30 minut. Houby očistíme, nakrájíme. Zbylý plátek slaniny nakrájíme nadrobno. Zeleninu opláchneme a nakrájíme nadrobno. Pekáč odkryjeme, k masu přidáme houby, zeleninu, jeřabiny, podle potřeby dolijeme vínem nebo vývarem, pekáč přikryjeme a znovu pečeme asi 20 minut. Cukr zalijeme vodou a povaříme. Hrušky oloupeme, vykrájíme, vložíme do cukrového nálevu a krátce je podusíme. Měkké maso z pekáče vyjmeme a přikryjeme. Výpek s houbami a zeleninou protlačíme cedníkem nebo rozmixujeme, dolijeme vývarem, popř. zahustíme v trošce studeného vývaru promíchaného se škrobovou moučkou a krátce povaříme. Dosolíme, dochutíme cukrovým nálevem a citrónovou šťávou. Hřbet nakrájíme a upravíme na zahřátou mísu. Obložíme hruškami naplněnými brusinkovým nebo rybízovým džemem a plátky citrónu. Podáváme s houskovými knedlíky, noky nebo těstovinami. Omáčku servírujeme zvlášť.
V naší kuchařce bylo kromě receptu Srnčí pečeně nalezeno ještě několik dalších receptů, které by vás mohly zajímat:
srnčí ragú, hovězí pečeně s kyselou omáčkou, srnčí na víně se sýrem, husarská pečeně, pikantní srnčí játra, pražská hovězí pečeně, hovězí pečeně na jalovci a pivu, telecí pečeně s bešamelovou omáčkou, velikonoční pečeně po švýcarsku, smažený srnčí řízek s omáčkou gumberland
srnčí ragú, hovězí pečeně s kyselou omáčkou, srnčí na víně se sýrem, husarská pečeně, pikantní srnčí játra, pražská hovězí pečeně, hovězí pečeně na jalovci a pivu, telecí pečeně s bešamelovou omáčkou, velikonoční pečeně po švýcarsku, smažený srnčí řízek s omáčkou gumberland
srnčí pečeně, recept, hlavní jídla