Zvěřinové steaky s hruškami

Kategorie: speciality

Hodnocení receptu:

Na recept zvěřinové steaky s hruškami potřebujeme tyto suroviny:

   • 4 steaky ze zvěřiny,hrubě mletý černý pepř
   • 1 lžíce olivového oleje
   • 2 šalotky
   • 1 stroužek česneku
   • 3 lžíce portského vína
   • 120 ml hovězího vývaru
   • 200 g brusinek
   • 2 hrušky
   • 1 lžíce hnědého cukru
   • 1 malý bulvový celer
   • 2 sladké brambory
   • 2 brambory
   • 1 malý tuřín
   • 40 g másla

Recept zvěřinové steaky s hruškami připravíme takto:
Připravíme rösti: Celer, sladké brambory, brambory a tuřín nahrubo nastrouháme a vymačkáme tekutinu. Vše osolíme, opepříme a v míse promícháme. Ve velké žáruvzdorné nádobě (průměr asi 25 cm) zpěníme polovinu másla, přidáme nastrouhanou zeleninu a stlačíme z ní kompaktní placku. Povrch poklademe kousky zbylého másla, překryjeme alobalem. Pečeme 15 minut, dalších 20 až 25 minut bez alobalu dozlatova. Steaky osušíme, okořeníme hrubě mletým pepřem a smažíme je z každé strany 3 až 4 minuty na pánvi s nepřilnavým povrchem. Vyjmeme je z pánve a udržujeme teplé. V pánvi pak za stálého míchání minutku smažíme šalotku a utřený česnek, přilijeme portské víno a povaříme. Ze stěn pánve seškrábeme výpečky, vmícháme vývar a brusinky a vaříme, dokud brusinky nezměknou. Do pánve přidáme čtvrtky hrušek a při mírné teplotě je 2 až 3 minuty prohříváme. Přidáme cukr a podle chuti osolíme a opepříme. Šťávu z odložených steaků slijeme do pánve a zlehka ji promícháme s ovocnou omáčkou, kterou přelijeme na talíře nakladené steaky, hrušky a rösti nakrájené na díly jako koláč.

V naší kuchařce bylo kromě receptu Zvěřinové steaky s hruškami nalezeno ještě několik dalších receptů, které by vás mohly zajímat:

zvěřinové koule s houbovou omáčkou, hovězí steaky s houbovou omáčkou, skopové steaky na zázvoru

zvěřinové steaky s hruškami, recept, speciality