VEJCE

Kuchařské tipy a triky

Hnědá a bílá vejce jsou i přes řadu protichůdných tvrzení chuťově stejná - pokud mají stejnou kvalitu. Jediný rozdíl spočívá ve skořápce: bílá je tenčí.

Vajíčka existují ve čtyřech velikostech: S (small, do 52 g), M (medium, od 53 do 62 g), L (large, od 63 do 72 g), XL (extra large, nad 72 g)

Pokud se vejce přilepilo ke kartonu, nejlépe si pomůžeme, pokud karton s vejci ponoříme do vlažné vody a necháme papír změknout.

Vejce z ledničky před vařením necháme v kuchyni ohřát na pokojovou teplotu, pak při vaření neprasknou

Aby vajíčka při vaření nepraskla, napíchneme vejce jehlou na ploché straně nebo přidáme do vody na vaření trochu octa

Vajíčko na hniličku vaříme 4 minuty. Abychom trefili správný stupeň hniličky, vyndáme vajíčka z lednice už hodinu před vařením. Ohřátím vajíček předejdeme i tomu, že prasknou po vložení na dno hrnce. Vajíčka jsou chutnější, když je omytá vaříme v osolené vodě. Pokud si nejsme jisti, že je vajíčko uvařené, roztočíme ho na kuchyňské lince – uvařené se točí rychle, neuvařené se kolíbá.

Vajíčka na tvrdo se vám při krájení nebudou lepit na nůž, pokud ho nejdříve na chvilku ponoříte do horké vody.

Pokud si nejsme jisti, zda držíme v ruce vejce syrové nebo vařené, otáčejte jím po jeho ose: vařená vejce se točí téměř jako káča, syrová krátce a pomalu.

Vejce lze vařit, i pokud je skořápka lehce nakřáplá. Pečlivě je zabalíme do alobalu a vložíme do vroucí vody.

Po vaření bychom měli vejce prudce zchladit, jinak příliš "dojdou".

I vajíčka lze mrazit. Oddělíme bílek od žloutku, vlijeme do samostatných nádobek a zmrazíme.

Je vejce čerstvé? Vložte vajíčko do sklenice naplněné vodou. Čerstvé vejce samo o sobě obsahuje velké množství vody. Proto je poměrně těžké a zůstane ležet na dně sklenice. Oproti tomu vejce, které je staré asi 7 dnů, obsahuje více vzduchu. Ve sklenici se narovná, špička se otočí směrem ke dnu. U ještě staršího vejce se uvnitř nahromadí tolik vzduchu, že vám stoupne k hladině a bude ve vodě plavat. Stáří vejce můžete rovněž odečíst ze struktury bílku. Pokud bílek po rozklepnutí vajíčka obepíná žloutek jako plášť, je vejce čerstvé. Pokud ze žloutku stéká, jedná se o starší vejce.

Vejce natvrdo: žloutek si uchová žlutozlatou barvu, pokud vajíčka budete vařit pět minut a potom je necháte dojít ještě dalších pět minut v horké vodě.

Vařená vejce snadno oloupeme, pokud je ihned po vaření prudce zchladíme studenou vodou.

Příprava těsta - pečení - než se pustíme do zadělávání těsta, necháme vajíčka stát asi 30 minut v pokojové teplotě. Po rozklepnutí budou mít větší objem a těsto bude vláčnější.

Dělení: lépe se vám budou dělit vejce studená než teplá.

Bílek snadněji ušleháme, když k němu přidáme špetku soli. Stejně pomůže, když před šleháním vyndáme vejce z lednice několik hodin předem.

Bílky šleháme na sníh bez přestání až do požadované hustoty, jinak zvodnatí a už je neušleháme.

Dvojnásobné množství sněhu ušleháme, když na každý bílek přidáme 1 lžíci studené vody.

Vaječný bílek nikdy nešleháme v hliníkové nádobě, jinak získá šedivý odstín.

Dobrý sníh ušleháme, když do bílku přidáme několik zrnek soli a lžičku vody.

Zbudou-li nám bílky, nalijeme je do mikrotenového sáčku a dáme do mrazáku. Když je budeme potřebovat, dáme je v lednici rozmrazit. Jde z nich ušlehat krásně tuhý sníh.

Žloutky při šlehání nabudou, když k nim přidáte lžíci vlažné vody.