CUKROVÍ, ROLÁDY A JINÉ SLADKOSTI

Kuchařské tipy a triky

• Aby buchta po vytažení z trouby šla z formy nebo z plechu dobře vyklopit, vložte ji vymazanou tukem na chvíli do chladničky a pak teprve vysypejte moukou. Bude se snadno a rychle vyklápět.
• Aby byl korpus na dort nadýchanější, nahradíme lžíci mouky solamylem.
• Cukr krupici používáme většinou, pokud není uvedeno jinak. Cukr krystal je moc hrubý a nestačí se při přípravě těsta rozpustit - po upečení se na povrchu udělají hnědé tečky (zkaramelizovaný cukr). Použijeme-li cukr moučku, ten je moc jemný a rychle na sebe naváže vodu, takže je větší problém hmotu vyšlehat.
• Cukrová poleva nebude tak rychle tuhnout a bude se lépe roztírat, když do ní přidáme trochu kypřicího prášku.
• K cukroví, které má zvláčnět, můžeme do krabice vložit celé jablíčko. Stejně tak můžeme vložit jablíčko do chlebníku, chleba zůstane pak déle čerstvý.
• Máslové pečivo potřebuje prudké pečení, aby "vyskočilo" a zčervenalo.
• Piškotová roláda se nebude při stáčení lámat, jestliže smícháme mouku půl na půl se solamylem.
• Pro piškotové těsto nesmí být trouba přehřátá. Nesmí se - aspoň zpočátku - vytahovat, aby se nesrazilo.
• Tvarohovou nádivku na koláče dáváme na těsto, které navrch poprášíme moukou. Tak těsto nezvlhne od měkkého tvarohu a dobře se propéká.
• Suroviny na přípravu krémů a náplní musí mít vždy pokojovou teplotu. Příliš tuhé máslo by se špatně šlehalo a příliš měkké se zase roztéká.
• Žloutek i další tekuté přísady vmícháváme do pěny z másla a cukru po velmi malých částech a vždy dobře utřeme. A aby byl krém jemný, musí být máslo našlehané do pěny, husté jako šlehačka.
• Tvaroh do buchet můžeme nastavit malým množstvím uvařených a prolisovaných brambor. Náplň se lépe spojí, bude chutnější a hlavně jemnější.